常規(guī)解凍的弊病:

　　1、常規(guī)解凍速率隨解凍過程的進展而逐漸下降,凍物料表面已先于里層化為水。

　　2、凍物料中的營養(yǎng)物質流失重量約為總重量的3%左右。

　　3、為了避免凍物料表層出現(xiàn)熟化,采用延緩凍品解凍過程法,又導致細菌急劇生長繁殖的問題,影響凍物料的品質。

　　采用微波加熱設備，加熱速度快，可達數(shù)倍至數(shù)十倍，加熱均勻，產(chǎn)品品質好，程度的保持果醬的營養(yǎng)成分、原有味道、色澤等。

　　微波加熱設備工作時，其產(chǎn)生的微波可以直接穿透物料，被物料中的極性分子吸收，無需熱傳導過程，物料本身成為發(fā)熱體，可以在極短的時間內達到解凍溫度；微波的選擇性加熱使物料表里同時均勻加熱，物料受熱均勻，沒有熱梯度，不會因加熱不均勻而導致果醬變質，程度的保存果醬的營養(yǎng)成分，風味。

　　微波解凍術與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有、效率高、運營成本低、產(chǎn)品質量高，與國外微波解凍設備相比具有技術成熟，性能穩(wěn)定可靠，操作維護方便的優(yōu)點。微波內外同時加熱，不需要熱傳導過程，解凍快，提高生產(chǎn)效率，縮短解凍時間，不流水、無損耗、不變色，果醬物料的口味，蛋白質、維生素，營養(yǎng)成份不受破壞。